薑母鴨

非凡新聞台 » 非凡大探索 » 〈薑母鴨、當歸鴨〉

1.帝王食補(華江店)

板橋市長江路三段132號(華江橋下來 長江路口)

02-2232-7331

全台最大薑母鴨店，有88家分店。薑母鴨的創始者。

藥材是中醫師透露出來的宮廷秘方。

先將中藥材+老薑母炒半個鐘頭，至薑母變成黑綠色，做湯底。

用紅面番鴨〈高血紅素、高蛋白質〉+純胡麻油快炒5分鐘。

將鴨+湯底放入壓力鍋悶煮5到6分鐘。

再放入炒鍋+米酒，用大火煮，將多餘的酒精律掉即可。

客人可以自己動手做，帝王筒〈花枝肉+鱈魚漿〉。

花菇+新鮮花枝的手打二花滾。

2.尊王薑母鴨活海鮮

和平東路三段228巷45號1樓

2736-0779

老薑母鴨師傅：丁福安；海鮮師傅：吳志成

採薑母鴨+海鮮熱炒複合方式經營。

師傅用自行發行的起火管為炭火爐起火。

配料一盤30到50元。有米血、脆腸、各式鴨內臟、鴨佛〈一份300元〉。

海鮮熱炒有200多道，天蠶蝦鬆、彩虹蝦捲(100元/份)、月亮蝦餅〈一盤兩人份100元〉。還有麵線。

3.霸王紅面炭燒薑母鴨

台北市北投區東華街一段540號

28275491-2（石牌捷運站旁）

老闆：古月嬌

用炭火燒煮的薑母鴨。用台東山產的薑母。用甘蔗熬煮湯頭。

有炸鴨頭、鴨屁股、麻油麵線。

下鍋料有20種，雞腰、豬腰、鴨肉丸、鵝心、鵝肝。

4.霸面薑母鴨

健康路300號

2753-1283

薑母鴨師傅：張豐賓

6支甘蔗+高麗菜、薑渣，熬煮高湯。

配料，米血糕、豆皮、鴨肉丸、花椰菜、秀珍菇、鳥蛋，每盤50元。

自製沾醬，麻油辣味豆腐乳+甜酒豆腐乳+麻油+米酒。還有手工麵線。

5.酌味薑母鴨

板橋市忠孝路165號

02-2958-4552

老闆：許立緯

採用宜蘭薑母+養鴨協會檢驗格的土番鴨。用炭火煮薑母鴨。

鴨血豆皮〈一盤30元〉、豬血糕、鴨腸、鴨佛、鴨胗、麵線〈用麻油、青蔥、油蔥酥炸過，一份30元〉。

鍋底250元，配料最多不超過50元。

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冬令火鍋》霸味薑母鴨 入喉薑味濃

【民生報／記者趙敏夙／報導】 2006.11.23 11:07 am

霸味薑母鴨擁有不少男性支持者，每年冬天必來吃上一回。 記者徐世經、陳再興、高智洋／攝影 鴨肉丸 記者徐世經、陳再興、高智洋／攝影 坐上計程車往三重，隨便問一個駕駛朋友：「哪一家薑母鴨人氣最旺？」他就會把你載到重陽路上的霸味薑母鴨。 霸味薑母鴨在全台有多家加盟店，但是，開了十三年的台北三重總店，老字號就是不一樣，三層樓的座位經常客滿，周末時分，店內不夠坐，桌子一直排到馬路邊，而且還延伸到離總店約十公尺的紅綠燈口，十分誇張，人聲鼎沸，吃飯像是在辦桌一樣熱鬧，人人桌上一鍋薑母鴨。 霸味一年休息三個月，農曆七月過後，秋風一吹才正式點上黃燈籠，炭火薑母鴨一直燒到隔年四月才熄火，向來只做晚餐和消夜。風味佳、火候、品質穩定是總店最大的本錢，儘管全台開枝散葉，加盟店已達到近百家，但還是有不少常客認為三重總店的薑母鴨，滋味做得最足。 自有鴨場 確保鮮度 霸味有自己的養鴨場，每天從桃園鮮宰溫體紅面番鴨，再到店內剁鴨，以確保鮮度；再用翻炒、高壓燜燒的烹法，把高純度的麻油、兩年以上的老薑，以及三十幾種藥材，通通逼進鴨肉纖維裡以及鴨高湯裡。 另外，霸味最與眾不同處，就是再準備一鍋用甘蔗頭、薑汁煮成的高湯，當客人點鍋時，再混合菁華的鴨湯，一起在陶鍋、炭火裡滾出甘醇的滋味。至於四十度料理米酒只是扮演微調味的角色而已，用量十分有限，難怪老闆笑說，「吃我們家的薑母鴨，不用擔心酒測啦！」 由於自己養鴨，加上三重總店鴨量大，所以，選擇也相對多，如果你偏愛食多膠質的鴨掌、或喜歡啃鴨頭、鴨屁股，指定部位的專屬薑母鴨，只有在三重的霸味，才能辦得到。 薑母鴨／250元 吃薑母鴨，黃士誠的建議是，先吃塊肉，例如鴨胸、鴨腿墊個底；再剝入高麗菜燒煮，接著涮鴨心、鴨肝或鴨胗，鴨心宜涮至九分熟；鴨肝切得厚，才能呈現出獨特的肝味與口感；湯頭愈滾愈甘甜，中段或尾段再喝湯，香味和甘味都加乘，薑的辛辣感在湯入喉頭時才後發；最後再啃耐煮且煮透才好吃的部位，例如鴨脖子、鴨屁股。 鴨屁股／每隻50元 整天邊走邊搖的鴨屁股，是老饕欽點部位，此處的膠質是脆的，潤而不油，也可以吸吮鴨骨髓，最重要的是，經過清修，一點異味也沒有，可以充分享受口感上的變化。黃士誠最愛請朋友吃鴨屁股，「因為幾乎很少有人吃過不愛的！」 鴨肉丸／50元 鴨肉小丸子是來霸味必點的鍋料，豬絞肉混合鴨肉製成，可以吃到鴨肉的纖維與淡淡香味，還有手打丸子的鮮彈Q滑。嚼薑也是吃鍋的樂趣之一，煮到最後，薑的辣味盡褪，但是口感依舊脆利。 ●美食指南 地址：三重市重陽路一段98號 電話：02-29877904 營業時間：下午五點至凌晨兩點 【2006/11/23 民生報】