羊肉爐

阿里不達羊肉爐 太監羊香Q不羶

【聯合報／記者黃兆璽／報導、攝影】

這間發跡於台北西園路的羊肉爐老店，有30年歷史，目前更在上海開分店，網友說這是台灣之光，美味反攻大陸。

當年在路邊擺攤，今日成為知名羊肉店的老闆娘李小青說，當初她把傳統料理帶到台北，為了提供沒有騷味又可口的羊肉，數十年來一直堅持採用太監羊。

太監羊顧名思義就是羔羊時期就閹割的公羊，這樣的羊有公羊肉天生的韌性，也有後天培養出的細緻，羊肉香Q細膩完全不帶羶味。

老闆李小青對自己的羊肉頗有信心，特別委託屏東農家飼養，培育到1年成熟後宰殺，每鍋羊肉爐提供羊腿、羊腩、羊骨、羊頸肉共14塊肉。

下鍋前，羊肉先用麻油熱炒過，不僅提味更增加緊實度，再放進當歸、枸杞、人參等藥材熬煮，濃郁鮮香，且有濃濃的人參味，肉的份量又比起別家多一倍，保證吃得滿意。

為了增加熬煮的香氣，店裡用的是陶鍋，湯頭在陶鍋高溫下反覆熬煮也不會走味，搭配五香豆腐乳和

特製醬料，保證回味無窮。

阿里不達太監羊肉爐

．台北市忠孝東路五段558號

．02-2346-5868

．11:30～凌晨01:00

【2008/01/12 聯合報】

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「重」古味炭燒 燉出養生羊肉爐

【聯合報／記者黃兆璽／報導、攝影】

氣溫驟降，冷颼颼的寒風中如果能吃一碗暖呼呼的羊肉湯，是最幸福的事。羊肉溫補，既養生又好吃，難怪冬天的羊肉爐熱賣到不行。這裡介紹北台灣數家馳名的羊肉爐美食，大家一起來進補吧！

「重」炭燒火炭羊肉爐 炭火燉羊肉養生藥膳

要談北部最美味羊肉爐，位於行天宮附近的「重」炭燒火炭羊肉爐老店，絕對排名在前。開設於民國73年，當年曾經學習中藥採購的林義春，把中藥的學問融入羊肉爐中，打造出美味的養生羊肉爐，也是目前台北仍堅持炭火熬煮的羊肉爐。

「重」炭燒火炭羊肉爐第二代林建昇，在羊肉方面，特別挑選鹿港的國產認證土羊，採現殺方式，供應不經冷凍的溫體羊，一鍋內有一斤的切塊帶皮羊肉，特色是並非大鍋熬湯底，而是採單一鍋個別煮，將溫體生羊肉和大骨以及藥材分別裝進土窯甕之後，再倒入米酒浸泡幾個小時，然後一甕甕的個別用炭火燒滾約50分鐘。

林建昇表示，炭火的溫度高，加上酒精完全燃燒，可以熬出香甜滑嫩的羊肉和湯頭，絕非一般羊肉爐店用瓦斯可以取代，這也是他們一直堅持古早做法的原因。

為了養生藥膳，「重」羊肉爐所使用的當歸、枸杞、黑棗、川芎以及數十種藥材，都是上等貨，加上特製秘方包，可以提供冬季最適合溫補的美味養生湯。

此外，還有豐富的高麗菜、杏鮑菇，並搭配特製甜辣瓣醬料，保證吃過還會再來。

「重」炭燒火炭羊肉爐

．台北市民權東路二段135巷31號

．02-2503-6213

．16:00～凌晨01:00（每年5月初至農曆8月公休）

【2008/01/12 聯合報】