2009-07-19 22:27:40 TVBS 吳安琪
天亮的時間，也是鴨子的早餐時間，林媽媽林碧蓮得比太陽更早起。養鴨場媽媽林碧蓮：「打開飼料的時候，你就必須要巡視一下，大概看一下。」 飼料是大廠配方，這裡還加了一粒粒，又大又完整的玉米，如果鴨子沒來大快朵頤，就要看看是不是有問題。林碧蓮：「鴨子嘛，一大早，你起來看，你看得比較多。」 真的多，林媽媽的養鴨場裡，總共有3萬多隻鴨子，不過場地更大，上萬坪分了好幾個區塊，鴨齡不同的，各有各的區，這一批年齡看起來小一些，照顧方法又不一樣。林碧蓮：「開收音機是給牠有個目標，然後有個聲音，鴨子牠對聲音很敏感，你不常給牠一種聲音的話，萬一牠聽到很大的聲音會驚嚇。」 這些鴨子聽到音樂，倒可開心了，就從飼料堆上溜滑梯。林碧蓮：「飼料啦，清潔工作啦，還是每天要看的啦，每天要巡的啦，一定的，1天至少巡個2次、3次，你要知道說，當牠到了幾天以後，知道說為甚麼我這邊的鴨子長不大，你就要分析說，我這個飼料放這邊，牠不喜歡吃。」 一大群鴨嘩啦啦地跑著，乍看都一樣，林媽媽卻可以明察秋毫，有不對勁的，追著也要揪出來，該篩選的不能手軟，即使每一隻鴨子，從小到大都投注心力，而對自己，林媽媽也要求嚴格，這兩天，她其實可以請個傷假，因為林媽媽的左手不好施力，前兩天被蜈蚣咬到，整個腫起來了。林碧蓮：「我的毛巾掉下來，不曉得蜈蚣，就包在沐浴巾裡面，我很急嘛，一拿來就沐浴乳滴下去，就往手背一擦，就咬下去了，已經第三次了。」記者：「手好一點沒有？」林碧蓮：「還在腫，這隻手盡量不要動它。」 做兒子的林和曄，起早也來巡，鴨場裡一些重量級工作，得要他來才行，像是搬出2袋各50公斤重的飼料餵小鴨。養鴨場第二代林和曄：「這一批算蠻漂亮，還蠻健康的。」
毛茸茸一片黃海，是6千隻小鴨子，都才7天大，林和曄說，這一區要像顧小寶寶一樣常來巡，免得小鴨玩水玩過頭，或太好奇發生意外，而比起一般土番鴨，這種鴨子還更難養，牠們是高級飯店餐廳最愛用的櫻桃鴨。林和曄：「牠比較容易生病，吃飼料吃比較多，然後比較長得慢，所以說牠事實上並不好養，所以我們，但是基於我們要肉質的問題，所以我們還是選擇櫻桃鴨。」
或叫櫻桃谷鴨，英國櫻桃谷品種的北京鴨，這個養鴨場，直到5、6年前，林和曄接手，才一反一般養鴨場常態，大規模以櫻桃鴨取代土番鴨。林和曄：「我願意去承擔這些事業或飼養上的風險，我覺得要去賭一賭啦，因為不想讓農場倒掉。」
那時候的養鴨場，原來比現在還大3成多，可是當時父親管理不善，加上銷售掌握在盤商手裡，農場虧到淨值成負數。林碧蓮：「農會來要錢，我問老公怎麼辦，他給我回答說不知道，那我真的冒了冷汗，我說那怎麼辦，真的是無路可走了，然後就把這句話交給我兒子，爸爸給我回答這句話，那我給你一個答案，第一點，我要結束跟著你，第二點，我養我自己，這兩條路，你做一種選擇。」
當時的林和曄，台大食品科技研究所剛畢業，本來以為自己就是跟著中研院士做研究，卻就這樣回家養鴨。林和曄：「有一些不懷好意的人士，他是用一些非法手段，想要進來去掠取這些利益，我能做的只是想保護家園。」
林碧蓮：「他有說一句話說，媽媽，我想照顧你，你到哪裡我就跟著你，我需要這個媽媽，他就講這句話。」
那時候林和曄很有魄力地賣地、籌錢、請律師，債務問題初步解決以後，也不是就此一帆風順，農民畢竟是靠天吃飯，會游泳的鴨子，原來很怕淋雨，特別是還沒完全換毛的，淋個3、4天，很容易感冒死亡，林和曄說，只能全力把鴨子養出能完售的高品質，為了幫兒子做到這一點，林媽媽很拚。林碧蓮：「既然他危機之下，把我拯救起來了，那我就一定要把它完成，所以我一天做幾乎做15、16小時都在做，我沒有生病的權利，我沒有過年的權利。」
20年養鴨經驗打底，成果是這個鴨場，沒有一般畜牧場濃重的氣味，大鴨們個個潔白漂亮，林媽媽知道怎麼抱鴨子，牠才會乖乖讓我們拍。林碧蓮：「如果你看到這邊，羽毛受損的話，胸肉就不漂亮，我們家的鴨子，因為有活水，加上我們是砂石地，所以我們的鴨子這邊就會比較漂亮，不會損傷到。」
胸口這一塊手感豐厚，原來鴨子的健康摸得出來，而處理之後的精華，就是這個樣子。林碧蓮：「日本規格，就是要做修葺的動作，這是我們目前單價最高、品質最好的部分。」
林和曄家的櫻桃鴨很受日本人喜愛，所以70%供應日本市場，另外30%則佔據了台灣高級餐廳與飯店用量的7成。林碧蓮：「這就是頂級料理用的東西，我們甚至可以取代法國進口的食材。」
林和曄不只供應生鴨肉，也有不同口味的煙燻鴨，近4公分厚度，再次展現鴨的品質，而先處理過再賣，則是貼心為一些餐廳省功夫的服務；林和曄說，大部分鴨農，那種只會埋頭養，其他都不懂的老路，他絕不能再走，當年他找到理念相合的屠宰冷凍廠之後，怎麼賣、賣到哪裡，自己來，他自己翻美食雜誌，自己去高級餐廳探路。林和曄：「硬著頭皮去打電話拜訪，1天最多拜訪8個客戶，有掛我電話啦、閉門羹的都有，可能那時候沒時間可以去想氣餒兩個字，真的沒有時間去想，如果去餐廳的話，我們餐廳很簡單嘛，其實這也不怕同業知道，他不見你，你就去吃飯嘛。」
辦公室裡，西裝筆挺的林和曄，像個超級業務員，跟在鴨場裡的形象截然不同，他做的也是其他鴨農過去沒嘗試過的事，就是為鴨子在產地、品種之外，另外打造一個品牌名字，而當中繁雜的定位，行銷、定價等種種事務，林和曄就是這幾年邊做邊學，學的範圍還不小。林和曄：「之前隨便穿就被客戶教育，說你沒有領子，不可以進我們餐廳，也是有被客戶教導過，我覺得很感謝他。」
現在林和曄跟很多客戶成了朋友，許錫財是宜蘭一家新開幕五星級飯店的主廚，當初設計菜單，就標榜在地食材，剛好用上林和曄的宜蘭櫻桃鴨。飯店主廚許錫財：「養鴨這種工作是不會有年輕人來做，所以才會(對他)更有信心，跟他合作更有創造力。」
現場就拿剛剛的鴨胸，示範一道法式燒烤鴨柳。許錫財：「將它(鍋)放一點油，準備上色，因為鴨胸表面帶油很厚，稍微先煎一下。」
鴨胸上漂亮的皮，漸漸出現焦黃色澤，讓人看得垂涎欲滴。許錫財：「現在加一些少許的白蘭地，還有柳橙汁，然後再進去烤箱繼續烤。」
不必烤太久，鮮嫩鴨胸起鍋，表層焦香，內裡淡淡粉紅色，切開還有豐富湯汁。許錫財：「這種鴨夠嫩吧，我感覺他好像鴨養久了，也有那個感覺，所以越看越像那個造型，因為他也很有形象，所以我就幫他取了鴨王。」
被人當面誇讚，有些不好意思，不過林和曄的自信，是足以撐起這麼大的冠冕的。林和曄：「我覺得只要你有心談，沒有談不到的訂單，遲早，如果是你的客戶，遲早是你的客戶，如果你沒有這樣的信心，就不用出來做事情。」
當然信心的來源，還在產品的品質，林和曄說他們的鴨場宜蘭最大，也是宜蘭第一個有生產履歷的，現在他還希望這個場更好、更環保。林和曄：「我們不能等待別人追上我們，我們要在前面領先，我們希望別人都一直跟隨我們，我們不怕有追隨者，因為我覺得如果觀念正確的話，如果大家同行，都這樣做的話，大家一起做，提高品質的工作，我覺得會對這個世界比較有幫助。」
從負債將倒到台灣第一，林和曄跟媽媽一起，不只扭轉頹勢，更進一步領先市場，不負鴨王封號。
1 則留言:
我想養櫻桃鴨
張貼留言