錯用橄欖油 養生不成反傷身

2009-08-19 中國時報 【中央社】

　蕭先生罹患高血壓10多年，平日飲食清淡，健檢發現抗氧化指標及血脂異常，原來家人天天拿不耐高溫的橄欖油來炒煮煎烤，結果吃進比回鍋炸油還糟的劣質油。

　聯欣診所院長林美秀今天指出，她原以為蕭先生吃得太油，蕭先生喊冤說自己30歲出頭就高血壓，而且馬上戒菸，經常運動，家裡油炸食物從不上桌，如今知道家人拿橄欖油來炒菜煎魚，不但糟蹋好油，還吃出問題。

　蕭太太在營養師建議下，改用發煙點216度的葡萄籽油來炒煮煎烤，發煙點約120度的特級冷壓橄欖油來涼拌食物或沾麵包，1個月之後，蕭先生的丙二醛（MDA）指數從2.2降到正常的1.1，幾個月之後，再降到0.54，三酸甘油酯檢查也正常。

　林美秀說，丙二醛指數是一種細胞抗氧化能力的指標，當人吃進太多回鍋油、油炸物等自由基，或經常曝曬在強烈紫外線、過量電磁波的環境中，丙二醛指數就會升高，此時身體可能未病，但已有血管硬化等警訊。

　她指出，日前麥當勞等速食炸油不合格事件沸沸揚揚，民眾以為減少外食就可避免，但是聯安預防醫學機構分析1342人的健檢報告，有7成的丙二醛指數偏高，他們常見的錯誤用油觀念就是錯用橄欖油，這是另一種「食」油危機。

　林美秀提醒，外食族在挑選食物時，以蒸、滷的菜色取代油炸品，居家烹調則依烹飪方式選擇不同油品，愛吃零食及甜點的民眾，少吃酥油或反式脂肪的餅乾糕點，可以羊羹、紅豆湯、蒸蛋糕等中式甜品代替。